استعادة الرطوبة في الفواكه المجففة: كيف تعمل غرفة البخار؟

عندما تفقد الفاكهة المجففة نسبة رطوبة أكبر من المطلوب أثناء التجفيف، يصبح قوامها صلبًا جدًا للتعبئة. الحل الصناعي المعتمد هو مرحلة استعادة الرطوبة قبل التعبئة، وليس إعادة غسل المنتج بالماء.

التجفيف الشمسي أو التجفيف داخل غرف التجفيف لا يعطي نتيجة موحدة دائمًا؛ اختلاف سماكة الثمرة أو موقعها داخل الدفعة يؤدي إلى أجزاء أكثر جفافًا من غيرها. بدلاً من استبعاد هذه الأجزاء من الإنتاج، يمكن معالجتها ضمن خط معالجة التين المجفف عبر مرحلة ترطيب مضبوطة قبل الوصول إلى التعبئة. عند تصميم أي خط لمعالجة الفاكهة المجففة، تُدرَج مرحلة استعادة الرطوبة عادة كمحطة قائمة بذاتها بعد الفرز مباشرة، لأن تأخيرها إلى ما بعد التعبئة يجعل تصحيح النسبة غير ممكن عمليًا.

تعتمد آلة استعادة الرطوبة على مبدأ غرفة بخار مغلقة: يمر بخار الماء عبر المنتج المحمول على سير أو داخل سلال، فترتفع نسبة الرطوبة السطحية تدريجيًا دون أن يُغمر المنتج في الماء السائل. مدة المعالجة ودرجة حرارة البخار تختلفان حسب نوع الفاكهة ونسبة الجفاف الأولية، وتُحدَّد بدقة أثناء دراسة المشروع وليس بقيم ثابتة مسبقًا. يسمح تصميم الغرفة المغلقة بالحفاظ على البخار داخل حيز محدود، ما يقلل من فقدان الحرارة ويجعل عملية الترطيب أكثر انتظامًا على طول الدفعة.

توضع غرفة استعادة الرطوبة عادة بعد مرحلة الفرز والتصنيف وقبل التعبئة النهائية مباشرة، بحيث يدخل إليها فقط الجزء الذي أظهر الفرز أنه أكثر جفافًا من بقية الدفعة. هذا الترتيب يجنّب معالجة كامل الإنتاج ببخار غير ضروري، ويقصر زمن المعالجة على الكمية التي تحتاجه فعليًا.

الغسيل بالماء السائل يهدف إلى إزالة الأتربة والشوائب من سطح المنتج، بينما الترطيب بالبخار يهدف فقط إلى تعديل نسبة الرطوبة دون غسل المنتج فعليًا. دمج الوظيفتين في آلة واحدة يقلل من دقة التحكم في كل منهما على حدة، لذلك تُصمَّم غرفة الترطيب كمرحلة منفصلة ضمن الخط، بعد مرحلة الفرز وقبل التعبئة النهائية.

بعد خروج المنتج من غرفة الترطيب، يمر عادة عبر محطة مراقبة بصرية قبل التعبئة، حيث يتحقق المشغل من أن نسبة الرطوبة أصبحت متجانسة بصريًا بين حبات الدفعة ولا يوجد تكاثف زائد على السطح. هذه المحطة لا تحل محل قياس الرطوبة، لكنها تلتقط أي خلل واضح في المظهر قبل أن يصل المنتج إلى التعبئة النهائية.

عند بدء موسم جديد أو الانتقال إلى نوع فاكهة مختلف، تُعاد معايرة زمن المكوث داخل الغرفة وكمية البخار بناءً على عينة صغيرة من الدفعة الجديدة قبل تشغيل الإنتاج الكامل. الأجزاء القابلة للاستهلاك - مثل فوهات البخار وأحزمة النقل - تُختار بمقاسات قياسية يسهل استبدالها، ما يقلل من وقت التوقف اللازم للصيانة الدورية.

• 01كثافة توزيع البخار داخل الغرفة وانتظامه على كامل سطح المنتج
• 02مدة بقاء المنتج داخل الغرفة، وتُضبط حسب نسبة الجفاف الأولية
• 03نوع السير أو السلة الناقلة للمنتج داخل الغرفة
• 04التهوية بعد الترطيب لتفادي تكاثف الماء الزائد على سطح المنتج
• 05انتظام تغذية المنتج داخل الغرفة لتفادي تفاوت المعالجة بين الدفعات

الأسطح التي تلامس المنتج مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 304، وقد تُستخدم درجة AISI 316 في بعض الأجزاء حسب طبيعة المعالجة. تُصمَّم الآلة وفق متطلبات مطابقة CE، مع إمكانية فك الأجزاء الملامسة للمنتج لتنظيفها بشكل دوري، وهو ما يسهّل الالتزام بمتطلبات النظافة اليومية في خطوط معالجة الفاكهة المجففة.

كل دفعة من الفاكهة المجففة لها نسبة جفاف مختلفة، لذلك تُحدَّد مدة المعالجة وسعة الغرفة بعد دراسة عينة فعلية من المنتج. لمناقشة التكوين المناسب لخط الإنتاج يمكن طلب عرض سعر، أو الاطلاع على شروط التصدير للأسواق خارج تركيا.